На пороге светлое Христово Воскресенье — главное торжество христианского мира.
Подробнее
10.04.2026
Меню
Зеркальная глазурь сейчас в моде: изумительные торты с безупречной гладкой поверхностью кажутся результатом обработки в фоторедакторе, но вы сами можете точно так же! Причем из самых простых продуктов. Самое главное - запастись кулинарным термометром, иначе не получится выдержать рабочую температуру капризной глазури - примерно 32 градуса - и она схватится раньше времени или растечется, сводя на нет все старания по приготовлению вкусного торта.
Ну, и три важных нюанса: во-первых, гладкая поверхность лучше всего получается на муссовых тортах. Традиционные чаще всего покрывают только на верхушке, чтобы получились эффектные потеки. Во-вторых, если вам нужны именно последние, температура глазури должна быть ниже, около 28 градусов. В-третьих, десерт перед нанесением глазури должен быть заморожен, доставайте его из морозильной камеры непосредственно перед декорированием.
Что вам понадобится для зеркальной глазури:
(из расчета на муссовый торт диаметров 20 см)
Залейте желатин 60 г воды.
Смешайте в кастрюльке 150 г сахара с 75 г воды и 150 г сиропа (можно немного подогреть его, чтобы не был таким густым), доведите до кипения на медленном огне - так, чтобы сахар растворился.
Растопите 150 г шоколада в микроволновке или на водяной бане - так, чтобы он не свернулся. Смешайте его со сгущенкой (лучше делать это в стакане для блендера). Тонкой струйкой вылейте в смесь горячий сироп, перемешайте.
Далее к нашей сладкой смеси нужно добавить растворенный в воде и прогретый до 60 градусов желатин и краситель.
Глазурь нужно перемешать - ложкой или блендером, держа его под углом 45 градусов, чтобы не было пузырьков. Если избежать этого не удается, пропустите глазурь через мелкое сито.
Готово!
Можно приступать к нанесению или поставить в холодильник и в нужный момент разогреть до рабочей температуры на водяной бане или в микроволновке.
Оставить отзыв
