Как выбрать торт: виды коржей, кремов и форм для идеального десерта

Выбор торта в магазине чаще всего останавливается на самом свежем и эстетически привлекательном изделии, причем особое внимание уделяется его составу, чтобы избежать лишних искусственных добавок. Однако когда дело доходит до приобретения торта на заказ, критерии выбора значительно расширяются. В данной статье мы подробно обсудим разнообразие тортов, чтобы вы могли легче определиться с идеальным выбором, подходящим по вкусу и размеру.

Разновидности коржей для тортов

Бисквит – создается путем взбивания яиц с сахаром, к которым затем добавляются мука и масло. Это обеспечивает легкость и воздушность теста. Бисквит используется в качестве основы для множества традиционных и современных тортов.

Песочное тесто – сливочное масло комбинируется с мукой и сахаром, после чего в смесь вводятся яйца, что придает тесту рассыпчатую и хрустящую текстуру. Такое тесто часто служит основой для пирожных с кремом и пирогов с начинкой из ягод.

Меренга (безе) – для ее приготовления яичные белки взбивают до образования крепкой пены и соединяют с сахаром. Меренга является базой для таких десертов, как меренговый рулет, который представлен в нашей кондитерской, известные киевский торт и пирожное Павлова. В кондитерской «19 Тортов» меренговая основа используется для коржей Миндального торта.

Шоколадные коржи – к бисквитному тесту добавляется какао, что делает его более густым и ароматным, придает шоколадный вкус. Эти коржи используются для изготовления известных шоколадных тортов, таких как «Пражский», «Три шоколада», «Орео» и «Черный лес». В кондитерской «19 Тортов» шоколадные коржи используются для Сметанника с шоколадом, торта Клубника и шоколад, в Шоколадно-ореховом торте.

Вафельные коржи – готовятся из теста, содержащего муку, воду и масло, которое выпекается в специальных формах под давлением. Эти коржи идеальны для вафельных тортов.

Рубленное тесто – в его основе лежат сливочное масло с мукой, а отличительная черта – это способ приготовления, когда масло рубят с мукой для создания слоеной текстуры. Рубленное тесто применяется для приготовления классического торта «Наполеон».

Этот подход в выборе торта позволяет каждому найти свое уникальное сочетание вкусов и ингредиентов, что делает каждый десерт особенным.

Подбор идеального крема для тортов

Кондитерское искусство тщательно следует определённым правилам при выборе крема для различных видов коржей, обеспечивая идеальную мягкость и нежность каждого торта. К примеру, использование сливочного крема для рубленых коржей может привести к тому, что торт останется не пропитанным и сухим. С другой стороны, бисквит, промазанный заварным кремом, рискует стать переувлажнённым и потерять свою форму.

Основные разновидности кремов для тортов:

1. Заварной крем – создаётся на водяной бане, где смесь из яиц, сахара, сливок или молока и муки или крахмала варится до обретения густоты. После остывания в массу вводится сливочное масло или сливки. Этот крем традиционно используется в таких десертах, как торт «Наполеон», эклеры и профитроли.
2. Сливочный крем – взбитые с сахаром 33% сливки или сливочное масло формируют этот популярный вид крема, который идеален для любых бисквитных тортов.
3. Сметанный крем – плотная сметана с сахаром взбивается до нужной консистенции. Этот крем предпочтителен для тортов, таких как сметанник, «Зебра» и медовик, и отлично подходит для слоёв между бисквитами.
4. Курд – готовится похожим на заварной крем методом, но с заменой молока на сок лимона или ягод, что придаёт ему особенную кислинку. Этот крем часто выбирают для слоёв в безе и песочных коржах.
5. Белковый крем – взбитые до пышности яичные белки с сахарной пудрой. Этот крем часто встречается в составе тартов и различных заварных десертов. В нашей кондитерской этот крем используется в торте Яблочный мусс и малиновом желе.

Кондитеры постоянно исследуют новые подходы и ингредиенты, обогащая традиционные рецепты новыми вкусами. Примером такого нововведения является добавление варёного сгущённого молока в масляный крем, создавая таким образом идеальный крем для торта «Ириска». А использование обычного сгущённого молока превращает его в основу для торта «Молочная девочка».

Маскарпоне, добавленный в сливочный крем и взбитый до пышности, трансформирует его в крем-чиз, идеальный для «Красного бархата» и меренговых рулетов. Крем-пломбир готовится на основе заварного крема, но с заменой молока на сметану, что придает ему уникальные вкусовые нотки.

Многообразие критериев выбора тортов

Если бы классификация тортов ограничивалась только составом, то их разнообразие было бы намного меньше. Однако благодаря различным методам и технологиям приготовления, таким как выпекание, желирование или использование уже готовых компонентов, возможности почти безграничны. Например, основой для итальянского торта «Тирамису» служат готовые печенья савоярди, в то время как чизкейк создается на основе измельченного печенья с нежной сырной заливкой

Классификация тортов по добавляемым компонентам

В зависимости от использованного сырья и добавок, торты делятся на следующие категории:

• йогуртовые;
• ореховые;
• ягодные;
• фруктовые;
• медовые;
• муссовые;
• шоколадные.

Декорирование тортов также вносит свой вклад в разнообразие: от классической глазури до мастики, помадки, мусса, слоя желе с ягодами или фруктами, а также посыпки из измельченных коржей.

Разнообразие форм и размеров тортов

Торты могут быть самых разных форм и размеров:

• прямоугольные;
• круглые;
• овальные;
• фигурные;
• маленькие, как бенто-торты;
• стандартных размеров;
• многоярусные.

Разделение тортов по происхождению

Торты можно классифицировать по их происхождению на домашние, продаваемые в магазинах, которые изготавливаются массово крупными кондитерскими производствами, и изготавливаемые на заказ в фирменных кондитерских. Дополнительно их можно разделить на те, которые вызывают ностальгию по детским вкусам, так называемые «как раньше», хорошо известные классические торты и те, которые приготавливаются по авторской рецептуре и отличаются гармонией вкуса. В кондитерской «19 Тортов» изготавливаются торты по авторским рецептам многократного чемпиона России по кондитерскому искусству Дмитрия Пономарева. Торты нашей коллекции оригинальны по вкусу и достойны, чтобы их обязательно попробовать и оценить гармонию

Имея представление обо всех этих категориях и разновидностях тортов, вы сможете с большей уверенностью выбрать десерт, который удовлетворит ваши вкусовые предпочтения. Не стесняйтесь исследовать и пробовать новинки, среди которых вы можете обнаружить множество удивительных вариантов и найти свой любимый торт.