Стоит ли замораживать домашние и магазинные торты?

Представьте ситуацию: вы с любовью испекли многоярусный торт на день рождения, но гости наелись основными блюдами и к десерту почти не притронулись. Или вы купили в магазине большой торт «про запас», а съесть его вовремя не получилось. Рука не поднимается выбросить такое великолепие? И правильно! Отличная новость: и домашние шедевры, и магазинные сладости можно смело отправлять в морозилку. При правильном подходе они проведут там несколько месяцев, а после разморозки будут выглядеть и таять во рту так, будто их только что достали из-под кондитерского мешка.

Многие хозяйки боятся замораживать торты, опасаясь, что крем превратится в ледяную крошку, а коржи станут «резиновыми». Но современные реалии таковы, что морозилка — это способ сохранить продукты и настоящий кулинарный инструмент. Умение правильно замораживать и размораживать десерты экономит время, деньги и нервы, позволяя всегда иметь в запасе «сладкую артиллерию» для нежданных гостей или уютных семейных чаепитий.

Зачем отправлять торт в холод: три главные причины

На первый взгляд кажется проще съесть торт свежим или не готовить его заранее. Но у заморозки есть неочевидные, но очень весомые преимущества.

1. Подготовка к празднику без спешки. Профессиональные кондитеры давно взяли это правило на вооружение: бисквиты после выпечки обязательно «выдерживаются» в морозилке. Почему? Потому что это делает их невероятно влажными и нежными. Кристаллы льда разрыхляют структуру мякиша, и после разморозки он пропитывается равномернее и быстрее. Вы можете спокойно испечь коржи за неделю до торжества, а сборкой и украшением заняться накануне, сэкономив уйму времени.
2. Экономия семейного бюджета. Это касается в первую очередь магазинных тортов, купленных по акции, или остатков большого домашнего десерта. Вместо того чтобы через пару дней отправить зачерствевший кусок в ведро, просто разложите его по порциям и уберите в морозилку. Через неделю у вас будет готовый десерт к чаю.
3. Возможность создать «сладкое ассорти». Если вы любите разнообразие, но не хотите есть один торт целую неделю, заморозка — идеальный выход. Замораживайте по кусочку от разных десертов, и когда соберется коллекция, устройте праздник живота, дегустируя муссовые, бисквитные и медовые лакомства в один вечер.

Какие торты не переживут заморозку

Прежде чем нести торт к холоду, нужно честно оценить его «внешность» и состав. Некоторые десерты категорически не переносят минусовых температур и при размораживании рискуют превратиться в неаппетитную субстанцию.

В черный список попадают торты, содержащие:

• Нестабильные кремы. Десерты с заварным кремом или кремом на сырых яйцах (например, традиционный «Птичье молоко» без добавления агар-агара в определенных пропорциях) лучше не рисковать. При разморозке они могут расслоиться.
• Свежие фрукты и ягоды. Яркая клубника или сочные дольки персика на торте — это красиво, но после заморозки они превратятся в водянистое пюре, которое потечет и испортит внешний вид.
• Желейное покрытие. Желе само по себе водянистое, и при разморозке оно может «поплыть», выделив много влаги и размочив коржи.
• Хрупкий декор. Безе (меренга) боится влаги, а в морозилке она есть всегда. Оно отсыреет и потеряет хруст. То же касается и глазури на молоке — она может пойти трещинами или стать липкой.
• Карамель. Жидкая карамель и различные соусы при замерзании меняют свою структуру и могут кристаллизоваться.

Важно: чем выше жирность крема, тем безопаснее заморозка. Масляный крем, ганаш на темном шоколаде, «Сырный крем» (на основе сливочного сыра и жирных сливок) и пломбирное суфле переносят холод просто отлично. Если сомневаетесь в магазинном торте, читайте состав — наличие растительных сливок и большого количества влаги должно вас насторожить.

Как правильно заморозить торт

Чтобы через месяц достать из морозилки произведение искусства, а не замерзший кирпичик, нужно соблюдать простую, но строгую технологию.

Способ №1: Заморозка коржей-полуфабрикатов (для домашней выпечки).

Этот вариант предпочитают опытные хозяйки. Испеките коржи, полностью остудите их на решетке. Каждый корж заверните в два слоя пищевой пленки (это защитит от впитывания посторонних запахов). Сложите их стопкой (если не боитесь, что слипнутся, можно проложить их листом пергамента) и уберите в морозилку.

Способ №2: Заморозка готового торта.

Этот способ подходит и для магазинных, и для домашних десертов, которые уже пропитаны и покрыты кремом.

1. Предварительная заморозка. Поставьте торт (или нарезанные куски) прямо на подносе или разделочной доске в морозилку на 2-3 часа. Температура в камере должна быть от -18°С и ниже. Это нужно, чтобы верхний слой «схватился», и вы могли завернуть торт, не испортив декор.
2. Упаковка. Достаньте подмороженный десерт и заверните его. Идеально подходит комбинация: сначала плотный слой пищевой пленки (в 3-4 слоя), затем слой фольги. Главная задача — полная герметичность.
3. Маркировка. Обязательно подпишите, что это за торт и когда поставили его на хранение. Через пару месяцев забывчивость сыграет с вами злую шутку, и вы достанете неопознанный сладкий брикет.

Обратный процесс: разморозка без потерь

Это, пожалуй, самый важный этап. Спешка здесь — главный враг. Чем медленнее торт оттаивает, тем лучше восстанавливается его текстура.

• Правильный путь (медленный).

Достаньте торт из морозилки, снимите всю упаковку (пленку и фольгу). Поставьте его на тарелку или блюдо и уберите в основную камеру холодильника на 8-12 часов (в идеале на ночь). За это время он равномерно оттает, крем станет снова нежным, а коржи — мягкими.

• Быстрый способ (экспресс-вариант).

Если гости уже на пороге, можно оставить торт при комнатной температуре. Время разморозки зависит от размера — порционный кусочек оттает за 30-40 минут, а целый торт — за 2-3 часа.

Никогда не используйте для разморозки тортов с кремом микроволновку или духовку. Это мгновенно растопит масло и крем, превратив десерт в кашу. Разморозка в горячей воде противопоказана.

Как видите, морозильная камера способна творить чудеса, превращая один большой торт в запас сладостей на долгие недели вперед. Это не враг свежести, а верный союзник хозяйки, позволяющий всегда иметь под рукой кусочек радости. Конечно, если возиться с заморозкой совсем не хочется, а душа просит праздника здесь и сейчас, на помощь всегда придут профессионалы. Загляните в каталог 19 Тортов — там вы найдете торты на любой вкус, готовые украсить ваш стол без всякой предварительной подготовки и «холодильных» хлопот. Приятного аппетита!

Вопросы и ответы: коротко о главном

Как долго торт может лежать в морозилке без потери качества?

Оптимальный срок — до 3-4 месяцев. Максимальный, при условии идеальной герметичности — до полугода. Дольше хранить не стоит, так как вкус начнет неизбежно выветриваться.

Можно ли заморозить любимый всеми «Медовик»?

Медовые коржи — чемпионы по заморозке! Сами коржи становятся только мягче. Но смотрите на крем. Классический сметанный крем может расслоиться. Лучше замораживать «Медовик» с масляным кремом, вареной сгущенкой или заварным, но с высоким содержанием масла.

Можно ли заморозить тесто для торта?

Слоеное и песочное тесто — можно и нужно. А вот жидкое бисквитное тесто замораживать нельзя, оно потеряет воздушность. Если бисквитного теста много, лучше сразу испеките из него корж, остудите и заморозьте уже готовый.

Можно ли замораживать чизкейк?

Да! Это один из лучших десертов для заморозки. Выпеченный чизкейк отлично переносит холод. Замораживайте его целиком или кусочками, тщательно упаковав. Размораживайте только в холодильнике, чтобы избежать резкого перепада температур и трещин на поверхности.